第698章

陈春燕呵斥陈谷秋,“岂可因噎废食!”

她指着蛋,“我们要做的就是消除风险,有裂缝的蛋不能要,那么从运输、清洗、筛选、制作时都得小心,怕自己眼力不够,就对光照照,没问题,再用。

“而做好之后,黄灿灿的,剔透度高的,就没问题,浑浊的便不能吃,这便是食用时的小心。

“一顿吃不完,立刻倒掉,不能喂猪,也不能留到下一顿,这便是事后处理。每一个环节都把控到位了,如何会出问题。

“如果还是担心出问题,那你就是担心自己的能力不够,能力不够就抓紧训练,这个还要我再重复吗?”

陈谷秋脖子一缩,不说话了。

二狗子:“她也是胆子小,怕出事,燕老板不要太过严厉嘛。”

陈春燕转头看着二狗子,“以后灶房的事情我就交给你了,出了问题,我直接找你,你要护着她,你就护着吧。”

二狗子被噎得够呛。

他揉了揉脑袋,立刻站直了身体,“好的,我一定会管好灶房,绝对保证每一道工序都挑不出错来。”

陈春燕:“记住你的话!有一种食材不知道你听说过没有?这种食材叫河豚。”

二狗子摇头,“没有。”www.zcwok.com 传奇小说网

陈春燕:“河豚是一种鱼,这种鱼的血、内脏等部位有毒,但肉质却异常鲜美,这就对厨师提出了很高的要求,要求处理时得特别小心,不能有一点毒,要知道河豚的毒是可以毒杀一头牛的。

“这种食材处理不好是毒,处理好了就是无上美味。你知道我提这个是什么用意吗?”

二狗子:“提醒我小心小心再小心?”

陈春燕:“是需要你胆大心细,大胆用新品种食材、前人没有用过的组合方式,但得细心处理,注意食材之间的性状配伍,不可弄出毒菜来。烹饪河豚的厨师,上菜时,可是会当着客人的面,先尝一口自己烹饪的河豚的,没有问题,才请客人吃。怕出事,这样做才是正确的做法。”

二狗子忽然对庖厨肃然起敬,这是怎样的精神啊,为了美味不惜以身试险,该是对厨艺有着非凡的热爱吧。

他当即道:“我知道了,我以后做菜都会尝的。”

陈春燕摆摆手,“我只是举个例子,毕竟大多数食材不像河豚那么危险。行了,你们继续吧,我先看着。这十个蛋包完了,我教你们包松花皮蛋。”

她看着二狗子两人包了一个蛋,见没什么问题,就转身走了。

包咸鸭蛋简单得很,不需要盯着。

她去库房取了些东西出来,她将石灰粉和碱面等物拿到了厨房里,而大铜盆和树枝则放在了院子里。

她从灶房引了火,将树枝点燃。

树枝是柏树枝,做松花皮蛋的草木灰得用柏木灰,用其他的灰也不是不行,只是那样就没有松花了。

没有松花的皮蛋不够好看,陈春燕宁愿费力点单独烧一盆柏木灰来用。

空烧也是白烧。

陈春燕去切了点五花肉出来串了放到火上烤,一边烤一边撒五香粉。

包装好礼品的牛一松把送礼的事情交给了姐姐,独自跑了出来,“好香啊。”

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